Tanpa limbah: Bisnis Portugis mengubah sisa ikan menjadi camilan anjing |
Climate Change

Tanpa limbah: Bisnis Portugis mengubah sisa ikan menjadi camilan anjing |

UN News melakukan kunjungan ke salah satu proyek semacam itu baru-baru ini, di ibu kota Portugal, Lisbon, di mana Konferensi Kelautan PBB, akan berlangsung, pada akhir Juni.

Sancho Pancho diciptakan oleh Daria Demidenko dari Rusia, yang pindah ke Portugal pada tahun 2015. Ide bisnisnya yang cerdik, melibatkan mengubah bagian sisa ikan segar menjadi camilan anjing.

Ibu Demidenko, mendirikan bisnisnya dengan bermitra dengan restoran Jepang dan beberapa pasar ikan di ibukota Portugis. Dia memanfaatkan bagian-bagian yang tidak sampai ke piring, dan tidak bisa digunakan saat memproduksi hidangan sushi dan sashimi kelas atas.


Tanpa limbah: Bisnis Portugis mengubah sisa ikan menjadi camilan anjing |

Berita PBB/Leda Letra

Sancho Pancho, sebuah bisnis kecil yang mengubah sisa ikan segar menjadi makanan anjing, berbasis di Lisbon, Portugal.

Memerangi limbah makanan

Setiap hari, pon dan pon kepala ikan, tulang, dan kulit benar-benar berakhir di tempat sampah, tetapi Ms. Demidenko telah merevolusi pendekatan terhadap limbah makanan tersebut, dengan bermitra dengan Sekai Sushi Bar, sebuah restoran Jepang di lingkungan pusat Santos .

Setiap hari, restoran menerima sekitar 10 kilogram salmon, tuna, dan ikan putih.

Koki sushi Sunil Basnet dengan cepat membersihkan dan menyiapkan ikan, termasuk makanan seperti croaker seberat tiga kilogram yang ditangkap langsung di lepas pantai Portugis.

Pemilik Sekai, Edilson Neves, menjelaskan kepada UN News bahwa rata-rata 30 persen ikan tidak dapat digunakan oleh restoran.

“Tulang punggung, bagian ekor, tepi, samping, bagian yang menyambung dengan perut, beberapa bagian ikan yang lebih keras, yang memiliki lebih banyak serat dan kulit juga, akhirnya kami tidak menggunakannya. 30 hingga 40 persen ini yang akan sia-sia, kami akhirnya menggunakannya kembali melalui Sancho Pancho”.


30 hingga 40 persen ikan yang terbuang sia-sia, Sancho Pancho akhirnya menggunakannya kembali.

Sancho Pancho

30 hingga 40 persen ikan yang terbuang sia-sia, Sancho Pancho akhirnya menggunakannya kembali.

Camilan sehat

Nama usaha Ms. Demidenko, mengacu pada karakter Sancho Panza, dari novel klasik karya Miguel de Cervantes, Dom Quixotedan juga merupakan penghargaan pribadi untuk salah satu anjingnya, bernama Pancho.

Dia mengatakan kepada UN News, tentang beberapa bahan dan hidangan khusus, dia berhasil membuatnya, memanfaatkan sisa-sisanya.

“Kue-kue ini dibuat dengan jenis ikan putih ini, yang pertama kita masak, lalu hancurkan, sehingga tulangnya memiliki tekstur yang jauh lebih halus”, katanya kepada kami, sambil menunjuk salah satu suguhan anjing.

“Kami menghancurkannya, mencampurnya dengan tepung dan membuat kue. Tapi ada juga jenis limbah lain, seperti ikan putih atau kulit salmon, yang bisa membuat Anda dehidrasi. Camilan jenis ini masuk ke mesin, bertahan selama 20 jam pada suhu 70˚C dan kemudian keluar lebih kering, lebih renyah, dan kami memotongnya menjadi beberapa bagian dan membuatnya seperti keripik kecil, serpihan kulit salmon.”


Dengan sisa ikan putih, Daria menghasilkan makanan anjing yang diperkaya dengan ubi jalar.

Sancho Pancho

Dengan sisa ikan putih, Daria menghasilkan makanan anjing yang diperkaya dengan ubi jalar.

Negara-negara Skandinavia di garis depan

Selain mengambil sisa makanan di restoran Sekai, Daria menjalin kemitraan dengan restoran dan pasar ikan lain di Lisbon.

Dia mengumpulkan sekitar 25 kilo ikan sisa seminggu. Inisiatifnya telah mendapat pujian dari pakar Perikanan Senior di Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), yang berbasis di Roma, Márcio Castro de Souza.

“Inisiatif ini sangat menarik dan sebenarnya kita telah melihat, tidak hanya dalam skala industri, tetapi juga contoh-contoh kecil bagaimana mengurangi limbah ikan.

“Sudah ada beberapa industri penghasil salmon di negara-negara Skandinavia yang sudah mencapai tingkat penggunaan 100 persen ikan utuh. Mereka tidak melewatkan apapun. Mereka membuat fillet, menggunakan matanya untuk membuat pupuk atau menghasilkan minyak atsiri, jadi sudah ada keseluruhan produksi yang fokus pada zero waste”, jelasnya.

Inisiatif lain di seluruh dunia termasuk menggunakan kulit ikan untuk membuat produk yang dapat dipakai; menggunakan sisik ikan dalam pembuatan lipstik; dan tinta cumi untuk mewarnai masakan seperti pasta.

kesadaran konsumen

Camilan berbahan kulit salmon kaya akan minyak ikan omega 3 yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan kulit dan bulu hewan peliharaan seperti anjing dan kucing.

Selain menggunakan kembali sisa ikan, merek Daria memproduksi kue kering dari sisa daging kelinci dan babi yang dikeringkan.

Pencipta Sancho Pancho mengatakan dia telah berhasil meningkatkan kesadaran pelanggan, tentang masalah yang disebabkan oleh sisa makanan.

“Beberapa pelanggan telah memberi tahu kami bahwa mereka belajar dari kami, dan mereka sekarang pergi ke pasar ikan dan tukang daging di Portugal dan juga membawa pulang sisa makanan mereka sendiri. Mereka tidak membuat makanan ringan untuk dijual, tetapi mereka berhasil membuat makanan untuk anjing, kucing, atau untuk diri mereka sendiri.”

Mengurangi separuh limbah makanan dunia pada tahun 2030 adalah salah satu Tujuan Pembangunan Berkelanjutan PBB.

Tujuan 14 juga melibatkan pengelolaan kehidupan laut secara berkelanjutan. Menyelamatkan Lautan dan Melindungi Masa Depan adalah moto Konferensi Kelautan PBB, yang berlangsung di ibu kota Portugal dari 27 Juni hingga 1 Juli.